A doença celíaca é uma doença autoimune e afeta o intestino delgado, causando um processo infamatório crônico e prejudicando a absorção de nutrientes. O agente causador é o glúten, uma proteína presente no trigo, centeio e na cevada. Estima-se que 1% da população mundial tenha doença celíaca, inclusive levando a óbito cerca de 42 mil ...